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VIGNOBLE
Apex Essentiel est pour moi l’occasion de vous montrer que la vinification est un art qui n’a nul besoin d’intrant. Les vins d’Apex Essentiel me permettent d’exprimer un foisonnement d’idée inarrêtable, comme lorsqu’on coupe l’Apex d’une vigne, de nouveaux bourgeons émergent et continuent de se développer. L’inventivité est au cœur de mes motivations pour vous proposer des cuvées avec seulement l’Essentiel, c’est-à-dire du raisin et des idées.
Après avoir fini mes études d’ingénieur agronome et d’œnologue en 2021, je décide de revenir travailler dans le domaine familial tout en créant une marque de vin qui me caractérise et qui me permet d’exprimer ma singularité. Mes expériences dans les Pyrénées orientales et en Californie ont nourri mon attrait pour l’innovation sans pour autant me faire oublier les bases transmises par une famille de vigneron depuis plusieurs générations. Mon désir est de faire du vin dans sa plus pure expression et en travaillant avec respect mon terroir en Vallée du Rhône au travers de l’agriculture biologique et de techniques biodynamiques comme je l’ai toujours vu faire dans ma famille depuis plus de 20 ans.
Apex Essentiel
MES VINS
Binôme est l’association délicate de cépages noirs et de cépages blancs. Ainsi, ce vin blanc est issu de raisins noirs ayant subi un léger pressurage pour en extraire le jus et les arômes mais pas la couleur.
Au cours de la vinification, j’y ajoute des lies de blancs en petite quantité pour augmenter la complexité et atténuer la couleur. Vous verrez sûrement dans ce vin quelques petits reflets rosés qui émanent des grenaches noirs que j’utilise. Je complète ce jus avec les lies de Roussanne et de Viognier pour absorber la couleur rouge et la faire déposer de manière naturelle au fond de la cuve.
Binôme est un vin complet alliant finesse au nez et un beau volume en bouche. Le nez est dominé par les fleurs blanches avec des arômes de pêche blanche. La finale citronnée termine la dégustation sur une note rafraîchissante.
L’Irréductible est un rosé qui assume sa couleur, un rose pimpant pour la joie que procure le vin. Mon intention ici est de détourner un cépage méconnu mais bien du Midi, l’Alicante Henri Bouschet. Ce cépage teinturier, sélectionné par un irréductible gaulois, a longtemps été utilisé pour colorer les vins rouges car il contient une grosse réserve d’anthocyanes. Quoi de mieux qu’un cépage à la chair rose fuchsia quand on veut faire un rosé épanoui. C’est aussi l’occasion pour moi de faire un pied de nez à la mode du rosé fade que certains nous imposent. La tendance n’est que de passage et je veux faire des vins intemporels qui respectent mes racines.
A l’image de sa couleur le nez est intense, la fraise s’y installe rendant le vin gourmand. La gourmandise continue en bouche avec une rondeur plaisante laissant place à une finale acidulée, vivifiante.
Antidoute raconte pour moi un moment. Quand vous vous lancez pour la première fois dans l’élaboration de votre vin, avec votre propre vigne, que vous venez d’acquérir il y a peu, et que vous avez dans la peau l’envie de faire un vin sans intrant à 25 ans, il y a de quoi avoir quelques doutes. Nul ne sait à quoi va ressembler ce vin, alors vous mettez tous ces raisins issus de vieux Grenache dans la cuve et vous la fermez. A l’issu d’une macération de 45 jours vous sortez de la cuve un vin qui se révèle être un Antidote à tous les Doutes d’un jeune vigneron.
Ce monocépage de Grenache Noir s’ouvre sur un fruit éclatant avec des notes de garrigues orientées vers le romarin ainsi qu’un arôme mentholé rafraîchissant. La bouche, pleine sans être lourde, se termine avec une longueur sur l’acidité et des tannins souples. Ce vin est à la fois un vin qui peut se boire sur le fruit mais aussi plus sur le tard quand les années auront fait leurs œuvres.
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